Rindfleischrezepte vom Hof Maiworm

Rindergeschnetzeltes mit Champignons

Rindergeschnetzeltes mit Champignons

Zutaten für 6 Personen:

  • 4 EL Öl
  • 1 cl Cognac
  • 1 Lorbeerblatt
  • ¼ TL getrockneter Thymian
  • ¼ TL getrockneter Salbei
  • ¼ TL getrockneter Rosmarin
  • ¼ TL getrocknetes Basilikum
  • 1.000 g geschnetzeltes Rindfleisch von unseren Rindern
  • 1 Zwiebel
  • 100 g Bauchspeck
  • 500 g Champignons
  • ½ l Rotwein
  • ½ l Rinderfond
  • 250 g Sahne
  • Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:

Am Vortag eine Marinade herstellen. Dazu das Öl, den Cognac und die Kräuter vermischen. Das Geschnetzelte dazugeben, vermischen und zugedeckt über Nacht kaltstellen. Am nächsten Tag den Speck in kleine Würfel schneiden und in einem großen Topf auslassen. Das Geschnetzelte dazugeben und bei starker Hitze rundum anbraten. Die kleingewürfelte Zwiebel hinzufügen und mitschmoren. Die Pilze in Scheiben oder Würfel schneiden und dazugeben. Den Wein angießen und den Fond dazugeben, mit Salz würzen. Zugedeckt ca. 1 Stunde schmoren lassen. Dann den Fleischsaft mit der Sahne verfeinert und evtl. mit Speisestärke andicken. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Unser Tipp: Dazu schmeckt Reis und Feldsalat.

Wiener Tafelspitz

Wiener Tafelspitz

Für 6 bis 8 Personen:

  • 2.000 g Rindfleisch aus der Unterschale
  • Einige Markknochen
  • 2-3 mittelgroße Möhren
  • 2 Stangen Porree
  • ½ Sellerieknolle
  • 2 große Zwiebeln
  • 4 Lorbeerblätter
  • 1 EL Pimentkörner
  • 1 EL Salz

Zubereitung:

Möhren schälen, Porree putzen, waschen und halbieren. Die Sellerieknolle und die Zwiebel schälen. Einen großen Suppentopf mit den Markknochen aus-legen, das Fleisch drauflegen und das Gemüse um das Fleisch verteilen. Lorbeerblätter, Pimentkörner und Salz zufügen. Wasser hinzugeben, bis alles mit Wasser bedeckt ist. Den Tafelspitz ohne Deckel bei mittlerer Hitze langsam zu Kochen bringen. Sinkt der sich bildende Schaum nach unten, den Deckel auf den Topf legen und die Hitze reduzieren. Das Fleisch 2 ½ bis 3 Stunden garziehen, aber nicht kochen lassen. Nach dem Garen das Fleisch quer zur Faser in Scheiben schneiden.

Dazu schmecken Salzkartoffeln oder Kartoffelgratin.

Unser Tipp: Wir essen Tafelspitz gerne mit der Zwiebelsoße von unserer Oma Luise

Zutaten: 6 Zwiebeln, Fleischbrühe, Paniermehl, 1 ½ EL Rübenkraut, 1 TL Senf

Die Zwiebeln würfeln und in Butter braun andünsten. Mit Fleischbrühe ablöschen und garkochen. Mit Paniermehl andicken und mit Rübenkraut, Senf und Salz abschmecken.

Hackfleischbällchen

Hackfleischbällchen

Zutaten:

  • 1.000 g Rinderhackfleisch
  • 1 Zwiebel
  • 2 Eier
  • 1 EL Senf
  • 125 g Quark
  • Etwas Paniermehl oder ein eingeweichtes Brötchenn
  • Salz und Pfeffer
  • Petersilie und Gemüsebrühe nach Geschmack

Zubereitung:

Alle Zutaten vermengen und zu einer geschmeidigen Masse kneten. Die Masse in der Handinnenfläche zu kleinen Bällchen formen und in einer Pfanne von allen Seiten anbraten.

Schmecken warm und kalt!

Rindergulasch „deftige Art“

Rindergulasch

Zutaten:

  • 1.000 g Rindergulasch vom Hof Maiworm
  • 300 g Zwiebeln (in Scheiben)
  • 4 EL Tomatenmark
  • 4 EL edelsüßer Paprika
  • Frische Petersilie
  • Salz und Pfeffer

Zubereitung:

Alle Zutaten in einer Schüssel mischen und in eine Schüssel mit Deckel geben. Bei 250 °C ungefähr 80 Minuten garen. Das fertige Gericht umrühren und mit fein gehackter Petersilie bestreuen.

Dazu schmecken Kartoffeln, Kartoffelpüree, Reis, Nudeln und Baguette.